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天生寶家族

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既然鳳梨那麼多人喜愛,那麼~~我就來把它發揚光大吧~~哈~~
相信很多人都吃過鳳梨苦瓜雞,那麼~鳳梨醬知道怎麼醃嗎??應
安琪要求今兒個就來告訴大家鳳梨醬簡單醃漬秘訣大公開...........

材料:
鳳梨1斤   糖4兩    鹽2兩   黃豆麴(豆粕)10元   甘草2片 

做法:
1.整顆鳳梨直接屑皮切成一公分左右的薄片狀(形狀△)。放入塑膠盆之類的容器,不可有一點水份。放入鹽巴拌勻靜置二天。
2.先將糖和乾黃豆麴拌勻,二天後將鹽漬鳳梨跑出的鹽水倒掉,放入罐中一層鳳梨一層糖豆麴,層層疊上去。裝入時要儘量減少空隙。
3.通通疊好後,最上面放上2片甘草,在把罐子密封起來,擺在陰暗處
4.二至三個月後............就可開罐享用嘍

秘訣大公開:
1.豆麴的量是自己控制放多放少的,放少不好吃,放多會破壞鳳梨的原味
2.加甘草去醃製,熬起湯來會特有味道喔!!~~煮滴時候可以倒些鳳梨醬汁到湯裡面,會使湯好喝到說不出話來滴
3.醃鳳梨從頭到尾都不能碰到水喔!!~~
4.醃好的鳳梨取出煮用時,也要用乾淨的筷子拿,千萬別沾到水喔!!剩下  的在密封起來。
5.糖和鹽的比例只是參考喔!!鳳梨太生的話,那麼鹽糖的份量可以增加,反之就減少喔!!

PS:乾黃豆麴台語叫導姑or豆粕,我台語還真爛ㄟ.........反正到南北貨買,店家就會拿給你嘍~~

鳳梨醬用法:
煮湯:鳳梨苦瓜雞、魚湯(虱目魚、 魚骨頭湯~~最適合煮有腥味的魚湯了,去腥效果很棒喔~~)
炒菜:野蓮、芋梗、過貓、龍鬚菜
炒內臟:豬肝、豬心、豬肺、豬大腸....都很對味喔(去腥效果真的很棒,加點酸醋、糖~酸酸甜甜的真讚) 炒豬肉加一點也很棒~~
蒸魚(或鹹蒸魚~有點像用滷的):加一點點味道就很特別喔~~

上回苗栗---浪漫桐花在三義那天到惠質蘭心家採苦瓜A西瓜,採回滴苦瓜就給它煮鳳梨苦瓜雞嘍

材料:
土雞肉    鳳梨醬   苦瓜   丁香魚少許   新鮮鳳梨少許  香菇(量看個人可有可無)    薑片 

做法:
1.土雞肉與苦瓜川燙,泡冷水備用。
2.燒開水加入雞肉煮10分鐘,放入苦瓜塊與鳳梨醬與丁香魚和香菇與薑片續煮
3.小小火慢慢悶30分鐘即可

鮮甜中帶著甘苦的鳳梨苦瓜雞,鳳梨開胃,苦瓜退火,雞補氣。利用薑片提鮮去腥,加入少許米酒提鮮,加入少許新鮮鳳梨增加果香味,幫助土雞肉軟嫩好吃。

選苦瓜可是有訣竅的喔!!~~如何選不苦的苦瓜:
1.白色的苦瓜
2.表面顆粒要大顆
3.拿起來用手秤一下重量,越輕越好
只要三樣都符合,這樣的苦瓜就不會那麼苦嘍~~大家有空可以試看看喔~~~


 

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