海底人蔘–烏魚子 @天生寶家族

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印象中的烏魚子都是辦桌或過年間才吃的到的料理，
那金黃色的切片散發著閃耀的光芒好誘人，
日本人稱「三大珍味」為魚子醬、鵝肝醬與烏魚子，可見烏魚子其珍貴；
在雲林縣口湖鄉沿海漁村內隨處可見曝曬烏魚子，在這個製作烏魚子的旺季，
我們當然也要去見識見識家家戶戶在門口曬烏魚子的盛況，
看看烏魚子是怎麼製作出來的，喜愛烏魚子的朋友千萬別錯過這一季

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烏魚，學名“鯔魚”，為一種洄游性魚類，
一直以來，烏魚是台灣許多漁民重要的經濟來源。
每年的冬至前後十天，是烏魚大批出現於台灣海峽附近洄游產卵的時候，
數百年來從未失信間斷過，故稱為“信魚”；
且因其經濟價值高，帶給漁民的財富遠超過其它魚類，
加上一年只捕撈一次，所以又有“烏金”的稱號。
冬至盛產期間所捕獲的烏魚，正是最富價值的時候。
不僅肉質鮮美，更是母烏及公烏的魚卵與魚最飽滿味美的時期。

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來到黑金的故鄉口湖，這兒真的處處是黑金，
陽光下的鮮黃忍不住相機一張張的拍，感受曬黑金的魅力。
圖為路邊曬黑金場之一

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雲林口湖最富盛名的就屬烏魚子，有「海底人蔘」的美名，
它的珍貴來自繁複的製作過程，而這也是美味的關鍵所在。
為了一睹烏魚子的加工過程，
我們選擇雲林口湖鄉湖口村銷貨量最大的海中寶-烏魚子

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烏魚子加工要先經過挑選雌魚採卵、清洗、去血、鹽漬、脫鹽、壓平整形、乾燥、再整形、成品等過程，視天氣狀況而定，約2-5天可以完工。
這些過程今天大家就認真跟我們一塊上一課戶外教學

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醃製：從母烏魚肚中取出的魚子，必須先將切口以棉繩綁緊，
以免後續處理時魚子流出散開，再將烏魚子用鹽醃製四、五十分鐘左右。

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整理好就是下圖這樣，這麼多的烏魚卵，看的我好想煮來吃呢

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重壓：醃製完成後進行重壓步驟，將烏魚子置於板子上後再壓上另一塊木板，
如此一層一層放置好，最上層再以水泥塊壓住約十二小時。

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拍一張特寫鏡頭比較明瞭

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修補：壓好的烏魚子拿起後逐片檢查，將破損的地方以腸膜修補，
並將壓不夠實的烏魚子挑出重新壓過。
腸膜是用豬的腸膜，修補工作真的是功夫，我玩好一下都補不起來，
最後還是給專業的阿姨去做呢，我還是玩它比較容易多了

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曝曬期間要常翻面，使曝曬均勻。
曝曬期以清水擦拭烏魚子表面，使其產生亮面效果。

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日曬：處理完全之烏魚子必須經過曝曬、吹風的過程。
大約需日曬一至二天的時間，視天氣狀況而定。

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這角度拍攝的烏魚子也很美

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包裝：曬好的烏魚子先放入冰箱冷凍至一定程度時，裝袋真空後即告完成。

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裝袋之前先用米酒擦拭過一遍，不但可以殺菌也可以去除些腥味。

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製作過程大家都學會了吧，接著就是選購烏魚子了，
老闆說選購烏魚子其實是不分大小塊，如果不是老饕應該是分不出來的，
若是自己要吃選每斤1千元左右的約6-7片即可，不過~那看起來挺小片的，
我們選的是1斤1500元的約3-4片，約4兩左右~

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接著要教大家怎麼烤烏魚子，
漂亮的老闆娘要表演”火焰之舞”，這樣的烤法很特別，
老闆娘教我們只要選用酒精濃度50%以上的高粱酒或稻香料理米酒，
先以酒將烏魚子兩面擦拭乾淨，接著把酒倒進小碗中點火，
再以叉子叉上烏魚子後放進火焰中舞動烘烤，等到兩面都焦黃後取出，
再以刀刮去燒焦部分，即可切片。
我手上這條是我要吃的啦

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烏魚最大的經濟價值在於肥美的烏魚子，你看看你看看這黃澄澄魚卵，
可清楚看到魚卵粒均勻並有透明感，食用一口原味，
吼~那飽足的口感在嘴裡彈牙跳躍著，好香好Q，
真的是風味獨特香醇，吃完後唇齒留香呢，
接著老闆娘教我們搭配蒜苗及白籮蔔一同入口，
或是搭配水梨或蘋果，與水果融合的恰到好處，
好吃的口感絕對讓你無法想像呢