初戀的青澀滋味，總是令人尋味，儘管歲月流逝，餘韻猶存。用自己採下的青梅製成的脆梅，跟一般市售的脆梅吃起來完全不同喔!!多了一份愛心!少了市售脆梅的甜膩，仍然保留一點酸度，甜中帶酸~酸中帶甜，讓人擁有戀愛般的好滋味
，夏日炎炎，給他吃上一口冰鎮脆梅，都會漾起幸福的笑靨，應當是滿滿幸福盡在不言中
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材料：青梅10斤 砂糖5斤 冰糖3.5斤(甜度可自己喜愛酌增減) 鹽4分之3包
製作流程：青梅（6分熟）→揉鹽及拍裂→浸漬鹽水（一夜）→清水漂洗（7－8小時）→瀝乾、脫水→糖水淹漬（一天）→棄糖漬液→加糖水醃漬2天→棄糖漬液→加糖水醃漬2天→成品
現採下的青梅，回家後先將梅子與鹽巴倒在晒盤上，用雙手壓劃，反覆搓揉約20－25分鐘，直到有出水(苦水)狀態(殺青不夠會苦苦的喔!)，在將梅子放入袋中用槌子或刀背輕拍使梅粒裂開(一小缺口即可)。
處理好的梅子先用清水略為沖洗後，放入桶中加水醃滿再酌加半包的鹽，然後靜置隔夜(至少7小時以上)
第二天將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。煮2斤糖加3斤的水熬好放涼備用。
時間到後將梅子撈起置於洗衣袋內，放進洗衣機脫水30秒
(脫水是將梅子表面的水甩掉， 可減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生)
脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入罐中，浸泡1天(糖水高度需淹過梅子表面)
另外再將3斤的糖煮3斤的水煮開，冷卻備用
倒掉瓶子內的糖水(不要丟棄可再利用)，加入新的糖水再泡2天。
第3次改用冰糖3斤加水3斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個2天就可以吃了。梅子置入冰箱密封冷藏，不但口感更好且更可延長保鮮時間。
秘訣:脆梅製作時青梅之選用以 6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。
如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象，千萬保持冷靜 ，只要將浸漬糖液倒出另外加入 2斤糖加熱至沸騰 3分鐘，待糖水冷卻後重新加入浸漬，再確實冷藏即可。
除了原味之外，我在第3次加入冰糖水時，另外取出一瓶加入一湯匙的桂花釀，製成桂花脆梅，黃澄澄鼓滿透明顏色，加上桂花的香味，打開聞時~我笑了…….，桂花香氣盈滿唇齒間，耐人尋味的優雅甜美，有種致命的吸引力
第2次倒出的梅子糖水可以在加以利用喔!!~~
方式一:直接沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。
方式二:梅子蘿蔔
材料:白蘿蔔1條 小黃瓜1條 紅蘿蔔1條 梅汁適量醃過材料即可 話梅4顆 低鹽醬油
料理方式:白蘿蔔有機的可以不必削皮，切約一口大小，灑鹽搓揉出水 ，在將紅蘿蔔和小黃瓜洗淨，切小塊 , 與蘿蔔一起再搓揉後，靜置 30分鐘，瀝出水分加入醃汁與話梅，再加少許低鹽醬油，放入袋子一起攪拌，置冰箱一夜使之入味
梅汁醋泡菜的做法和上方的方式差不多，差異是瀝出水分加入醃汁與話梅與白醋少許，放入袋子一起攪拌，置冰箱一夜會更入味
鐙~鐙~鐙~酸甜爽口的蘿蔔可以吃了，酸酸甜甜的滑入口中，成了戀愛中酸甜的好滋味，超級簡單的梅汁醃漬方法，梅香四溢，冰涼後食用，每一口都是完美的經典。
春天到了，有著戀愛般微酸滋味的梅子也進入盛產期，食用梅子對身體益處多多多，除了可以殺菌之外，還可以淨化酸性體質的血液喔！益處多多的梅子一直是入菜的食材，不論是搭配著海鮮或肉類都非常爽口，找時間利用梅子入菜~試看看吧。
梅子酒 
材料：青梅10斤(七分熟)，冰糖4斤，麥芽糖2.5斤 米酒頭 10 瓶
做法：
1、青梅清洗乾淨，並充分晾乾。
2、玻璃罐內放入青梅、冰糖，再倒入酒，加以密封。
3、冰糖分3次按月添加，最後加入麥芽糖。(不喜歡太甜的人可酌減冰糖)
4、經過4個月後即可打開飲用。比CHOYA還要好喝喔!
