豆豉蔭蚵看似簡單的菜，其實也是有學問的ㄋㄟ。一碗白飯拌上豆豉蔭蚵，意外透出豆豉與鮮蚵獨特的香氣，隨著一粒粒鮮蚵拌在熱呼呼的飯中，又是香氣又是鮮蚵本體的柔嫩，真是好好吃喔!!
~~不需太多的配菜，光是豆豉蔭蚵+飯就足以吃好幾碗呢~~
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材料:
新鮮蚵仔 蔥 薑 蒜 豆豉 辣椒
作法:
1.依序大火爆香蔥 薑 蒜，接著放入豆鼓加水悶燒一下，使豆鼓鹹度釋放出來
2.放入蚵仔悶燒一下，煮熟
3.起鍋裝盤前將辣椒末大火快炒 勾薄欠，盛盤撒點蔥末
ps:紅辣椒為配色，喜愛吃辣的朋友，可以和蒜末一起爆香喔!!豆豉本身很鹹請著量
清洗蚵仔的方式:
1.先將牡蠣殼撿出，放入些許的鹽+水清洗，粘在上面的小牡蠣殼就自然被沖掉。重複2次就可以了
2.蘿蔔泥+水，將要洗的蚵仔放進去，稍微泡一下，在瀝出蚵仔，放進水盆內撈洗就OK了~~
牡蠣俗稱為「蚵仔」，歐洲稱牡蠣為「海洋的瑪娜」（即上帝賜予的珍貴之物），又稱「海洋的牛奶」，日本人稱為「海洋之超米」，由這些名稱不難想像其營養價值。
ＰＳ：將蔭豉鮮蚵加上豆腐一同烹調又是一道美味佳餚喔!!~~~
蚵仔湯作法：
爆香薑末，放入適量的水，水開後轉小火，放入蚵仔、少許酒及鹽轉大火直至水滾，熄火。再加上蔥末、麻油。
PS:蚵仔很容易熟，不用煮太久
網路e老朽 2008/09/09 12:36
請問豆鼓是什麼?跟豆豉有什麼不同?
偷偷告訴你天底下只有豆豉(ㄕˋ)沒有豆鼓(ㄍㄨˇ).
這醃漬品,國語或客家話稱豆豉,閩南語稱蔭豉.
通常這道菜應該叫做蔭豉蚵或蔭豉鮮蚵.絕對不會叫作豆鼓蔭蚵.
偷偷告訴你天底下只有豆豉(ㄕˋ)沒有豆鼓(ㄍㄨˇ).
這醃漬品,國語或客家話稱豆豉,閩南語稱蔭豉.
通常這道菜應該叫做蔭豉蚵或蔭豉鮮蚵.絕對不會叫作豆鼓蔭蚵.
==>謝謝老師的指導喔!!~~~
感恩~~
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