甜甜の料理食譜

料理食譜《炒糖DIY油亮焦糖色澤抓著訣竅新手也可零失敗

炒糖DIY油亮焦糖色澤抓著訣竅新手也可零失敗/料理食譜。
婆婆媽媽們看到市面上的滷肉紅到發亮是不是很想學怎麼滷?
醬色來自於炒糖浸泡出的,
很神奇吧!
一般家庭用的量不用很多,
炒一次還可重複使用很便利
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準備的材料非常簡單只有砂糖、油、熱水,
做法:
在鍋中加入油與糖小火順時鐘慢慢攪拌,
一定要攪拌不要沾鍋會燒焦,
此時糖會慢慢融化,接著糖色慢慢變深,
等到開始起泡就要加入熱水拌勻後就是糖色嘍,
加熱水要小心點,
鍋溫很高加入熱水會噴不要被燙到,
((切記不能加冷水會變凝固喔))

炒糖色的訣竅就是不能炒太過火,
起泡時就要加入熱水,不然焦糖會變苦

油、糖、水的比例為1:4:4左右,
寶妹料理都憑感覺很少會用量杯量,
煮滾後加點鹽巴鹹甜比較好吃

有糖色想滷什麼料理上色都可用到它,
和豐雞場豐鮮蛋品質一等一掛保證。
水煮蛋大家應該都會吧!!
溫水放入煮滾後約4分30秒關火,
續燜1分鐘撈起泡冷水去殼,上色,泡醬汁冰3天

寶妹做溏心蛋、滷蛋會先泡過糖色,
有糖色油亮色澤自然可加分許多

浸泡不用一分鐘就可上色取出放入醬汁內,
待上色後就可浸泡到滷汁內,
滷汁做法可隨喜調配,
寶妹個人喜愛當歸、川芎、枸杞、水,
就像紹興醉蝦抓住訣竅零失敗的作法一樣,
也可以用日式柴魚風味

滷控肉、豬腳、滷味也可以先用糖色,
之後再進行滷的工作,
用糖色取代醬油的色澤,
做出的餐點會更引來食慾

提醒大家~
炒糖色關鍵在冒泡一定要加熱水,
不能炒過久會變苦。
要用什麼糖呢??
砂糖、冰糖、粗糖…隨喜,
寶妹看手邊有什麼糖就會用什麼糖

炒糖色的做法是不是很簡單呀!
以後要嚐紅燒、滷蛋、爌肉、滷肉、滷豬腳…,
想要色彩潤亮滷色不求他人嘍!
備好食材浸泡不用幾分鐘輕鬆上色,
現在就換大家動手做做看!!

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