甜甜の料理食譜

【料理食譜】紹興醉蝦DIY,簡單步驟抓住訣竅零失敗

紹興醉蝦DIY,簡單步驟抓住訣竅零失敗/料理食譜/藥膳蝦/
過年到了大家是否為準備年菜而煩惱呢?年菜不見得要當天準備,有些年菜可提前準備好呀!像醉雞、醉蝦、醉蛋,只要一鍋紹興湯汁依續浸泡,醉雞、醉蝦、醉蛋必需順續浸泡才不會有腥味,準備好後當天就不會亂成一團
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材料:鮮蝦2斤、當歸、甘杞、紅棗、人蔘鬚、黨參、黃耆、川芎、紹興酒

做法:
1.當歸、甘杞、紅棗、人蔘鬚、黨參、黃耆、川芎等放入300cc水中煮沸五分鐘,等放涼備用。

2.蝦子洗淨後蝦腳剪掉,蝦頭從眼睛下面連鬚通通剪掉。

3.從蝦身第二結處用牙籤挑起沙腸。

4.煮一鍋開水放入蔥、薑、米酒、鹽,煮沸後放入蝦子煮2~3分鐘

撈起放入冰水中冰鎮約2分鐘,接著撈起蝦子瀝水

5.步驟1冷卻後加入300cc紹興酒混合拌勻,放入蝦子浸泡(紹興酒水需淹過蝦子),蓋上放冰箱冷藏三日後入味即可享用。
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貼心叮嚀:
蝦子一定要將蝦腳連鬚通通剪掉,因為這樣湯汁才會進到蝦身中好入味

沙腸是排泄器官若無挑起會吃到沙沙口感,且藏過敏源建議一定要挑起也比較美觀

燙過的蝦子放入冷水中冰鎮主要是讓蝦肉身緊縮,切記一定要用煮過的冷水勿用生水

若有成本考量也可選擇紅露酒取代紹興酒味道也很棒,同理可做花雕醉蝦、藥膳醉蝦,冰在冰箱中客人來不擔心該煮什麼菜很方便

做好的醉蝦一定要放冰箱保存大約3天後就很入味,冰著還會有緊實感,淡淡中藥香帶點甜甜酒香氣很迷人,相信大家都能順利做成功,現在~準備開動吧~~
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