【料理食譜】碗粿作法簡單美味金玉滿堂端上桌真材實料古早味/梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油

P1640230 碗粿作法簡單美味金玉滿堂端上桌真材實料古早味
寶妹家在南投的鄉下,

印象中有位阿桑每到點心時間總會挑著扁擔叫賣碗粿
那時嚐到這樣的小吃真是人間美味,
現在想找到這樣的傳統小吃還真是難,
大部份的碗粿都已改良過,
兒時的記憶那就是懷念的古早味
寶妹試著尋找那傳統遵循傳統製作方式,
有專業的老師教導一切按部就班來,終於……


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油品部份當然選用來自台灣源味本舖嚴選
Melgarejo Cosecha Propia 頂級初榨橄欖油,
這是早摘橄欖 100% Picual由豆油伯自產自銷油款,
帶透亮色澤有果清香氣最重要的是健康安心,
醬料部份當然是豆油伯醬油烹煮過味道甘醇
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傳統碗粿材料:(約20碗)
在來米700公克約4碗、水16碗
餡料:素肉條、老豆腐、蘿蔔乾、紅蔥頭
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碗粿要做的好吃”米”佔很大因素,
別小看在來米這可是存放一年以上的米,
水份含量較低,做出來較有Q感彈性
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做法:
1.在來米泡水隔夜後加7碗水打成漿
2.9碗水煮滾後沖入米漿中用打蛋器攪拌均勻
3.整鍋放到瓦斯上中火煮成濃稠狀後關火裝碗
4.放入蒸籠或是電鍋內蒸都可以~約25分鐘左右即可
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剛蒸好的碗粿裡頭會有些水氣,
現吃會濕黏口感較不好,
最好還是放涼口感才會Q,
大約2小時後嚐最美味
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餡料做法:
1.素肉條、老豆腐、蘿蔔乾全部切細丁分開炒香
2.取鍋倒入梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油後加入紅蔥頭酥炒香,
(那杯酒杯炒這些料全部用完,寶妹還加了少許的五香與肉桂可有可無),
續將素肉條、老豆腐、蘿蔔乾全加入拌炒均勻,
大約炒十分鐘左右即可
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餡料部份寶妹選擇用老豆腐,
豆干口感偏硬些嫩豆腐又偏軟,
老豆腐軟硬適中
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使用梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油食用安心
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醬油部份寶妹使用豆油伯小火煮滾後加入蒜泥

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選用上好食材做出的料理一定很美味,
使用米磨成後製成的碗粿口感就是與眾不同,
碗粿放上調餡料後一整個超吸引人,
自己炒的料想加多少在碗粿上都隨你喜好,
而且自己炒的鹹度也沒市面上販售的高,
剩下的料寶妹還會當零嘴嚐呢,
拌在一塊吃有米香蘿蔔香還有豆腐多層次口感,
最棒的應該是還有豆油伯醬油甘醇與橄欖油獨特香氣!
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寶妹牌碗粿來一碗吧!
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自製碗粿口感軟嫩又香又Q,
大人小孩都很喜愛,
作法並不難喔,在家你也可以輕鬆做……
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台灣源味本舖:http://www.gotwshop.com/
梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油:http://www.gotwshop.com/Brands/Products/5/228

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9 comments
  1. 寶妹早安

    我是第一個來吃碗粿的^^

  2. 光看第一碗就覺料好多喔

    寶妹實在是巧手,自己動手做,美味又健康

  3. 古早味的台南碗粿,看的真妮4心癢癢嘴饞饞啦…(敲碗中)

  4. 寶妹午安,你實在好賢慧連碗粿也會做
    我中午來這視吃碗粿當午餐^^

  5. 寶妹又變出小吃料理了,好讚。
    你從在來米泡水開始做,新鮮的喔,通常可能會想要買粉來做就好。
    在來米泡水打成漿,你是用什麼打呢?

  6. 幸福寶媽早安

    又來您家流口水囉
    看您巧手做美食 真是讓人大大讚賞啊
    滯留鋒面豪雨到 請您闔家多注意

  7. 還能自製碗粿呀..
    妳也太強了吧..
    真是十八般武藝..
    高手呀..
    我看著都來來一碗..留口水中..
    自己做料放多點更好吃..

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