菜豆(豇豆)大家肯定都很熟悉吧
~空地上種上幾棵菜豆，盛產期時，數量可是很多保證吃不完呢，菜豆可做的料理有菜豆粥、涼拌、清炒、又可曬成豆仔乾、醃漬成酸豆…….等。今天我就一一介紹給大家喔!!~~~
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豇豆別名:菜豆、長豆、米豆、豆角、菜豆仔、裙帶豆、紅公豆
豇豆盛產期在五月至九月，這段時期的菜豆最好吃，豇豆含豐富纖維質，和維生素Ａ、Ｃ、鈣、鐵，很營養
豆仔乾作法:
1.用淡鹽水川燙
2.採用日曬方式曬乾(天氣好約3-4天)，呈咖啡色
3.曬乾後用剪刀剪約5公分的長度
4.曬乾封存，可以久置
曬成咖啡色約5天左右~~豆仔乾除了煮排骨外，還可以川燙過後炒蒜頭，熬煮成鹹粥，豆仔乾燒肉聽說也很好吃ㄋㄟ~~真正的古早味
豆仔湯作法：
1.排骨洗淨川燙備用。(排骨大骨、雞肉….隨便大家怎麼變
)
2.將豆仔乾洗淨，泡水10分鐘(泡太久味道會變太淡)
3.水開後，放入排骨及豆仔乾，用小火約煮35分鐘(亦可使用電鍋外鍋1.5杯水)
4.起鍋時加入調味料即可。
阿嬷年代的傳統手法，喜歡古早味的我，以前可是認真看偷偷學的
，豆仔乾（菜豆乾、豇豆乾）也是客家代表性醃菜之一，豆仔湯在我們鄉下是很普遍的一道湯品，湯色和曬乾的豆子一樣，呈咖啡色，湯頭喝起來滋味很香又甘甜，很有古早味的感覺。讚…….我可以喝一大碗公說~~
我沒在市場上買過豆仔乾，大家若想買來試看看要選則比較黑比較乾的買喔!!~~
粥要好吃就是炖的時間久一點，盡量用生米，才會有濃稠的香味，如果很趕時間非得要用剩飯，可先將剩飯用水沖洗一下再煮，就不會粘粘糊糊的，會像新米煮出的稀飯一樣
材料:
菜豆 豬肉 香菇 蝦米 米 水 鹽少許
做法:
1.菜豆去絲折段，香菇泡水備用
2.起油鍋香菇爆香取出備用，續爆蝦米，加入米拌炒至沒有水份，菜豆放入拌炒一下加水煮開
3.煮開後轉小小火慢煮25分鐘，加入鹽巴調味即可，熄火悶約10分鐘
(重口味的人可加少許的油蔥酥和胡椒粉)
菜豆粥把菜豆的甜味發揮到極至，好愛它獨特的風味喔!!~~好吃ㄋㄟ
PS:我試著拍煮熟的粥和7分熟的粥，感覺是不是有差距呢~~~
煮粥小技巧:
1.不要用剩飯加水煮粥，會少了濃稠香味。
2.水份一次放個夠。
3.只能用小火熬。
4.米先浸泡1小時以上。
將菜豆川燙一下伴蒜頭醬油又是一道簡單好料理喔!!
新鮮的豆子炒蒜頭超鮮甜好吃的呢
今年我並沒製作酸豆，作法還是提供給大家:
1.菜豆洗淨
2.泡鹽水一週，會發酵出酸味
3.顏色由綠變為深黃綠即成酸豆
可以切丁直接吃，當飯前開胃小菜，或是切段炒肉絲OR豆干，脆中帶著香酸味，是很下飯的菜餚。 喜歡辣的朋友可以加辣椒一起炒
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這則分享很棒，最近才喝到這種湯，真的好好喝！