鳳梨醬、醃鳳梨醬、醃鳳梨豆醬~做法公開，鳳梨醬料理簡易上手/變化料理鳳梨苦瓜雞。
既然鳳梨那麼多人喜愛，那麼~~寶妹就來把它發揚光大吧~~哈~~
相信很多人都吃過鳳梨苦瓜雞，
那麼~鳳梨醬知道怎麼醃嗎??
今兒個就來告訴大家鳳梨醬簡單醃漬秘訣大公開………..
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材料:
鳳梨1斤 糖4兩 鹽2兩 黃豆麴(豆粕)10元 甘草2片
做法:
1.整顆鳳梨直接屑皮切成一公分左右的薄片狀(形狀△)。放入塑膠盆之類的容器，不可有一點水份。放入鹽巴拌勻靜置二天。
2.先將糖和乾黃豆麴拌勻，二天後將鹽漬鳳梨跑出的鹽水倒掉，放入罐中一層鳳梨一層糖、豆麴，層層疊上去。裝入時要儘量減少空隙。
3.通通疊好後，最上面放上2片甘草，在把罐子密封起來，擺在陰暗處
4.二至三個月後…………就可開罐享用嘍
秘訣大公開:
1.豆麴的量是自己控制放多放少的，放少不好吃，放多會破壞鳳梨的原味
2.加甘草去醃製，熬起湯來會特有味道喔!!~~煮滴時候可以倒些鳳梨醬汁到湯裡面，會使湯好喝到說不出話來滴
3.醃鳳梨從頭到尾都不能碰到水喔!!~~
4.醃好的鳳梨取出煮用時，也要用乾淨的筷子拿，千萬別沾到水喔!!剩下 的在密封起來。
5.糖和鹽的比例只是參考喔!!鳳梨太生的話，那麼鹽糖的份量可以增加，反之就減少喔!!
PS:乾黃豆麴台語叫導姑or豆粕，寶妹台語還真爛ㄟ………反正到南北貨買，店家就會拿給你嘍~~
鳳梨醬用法:
煮湯：鳳梨苦瓜雞、魚湯(虱目魚、 魚骨頭湯~~最適合煮有腥味的魚湯了，去腥效果很棒喔~~)
炒菜：野蓮、芋梗、過貓、龍鬚菜
炒內臟：豬肝、豬心、豬肺、豬大腸….都很對味喔(去腥效果真的很棒，加點酸醋、糖~酸酸甜甜的真讚) 炒豬肉加一點也很棒~~
蒸魚(或鹹蒸魚~有點像用滷的)：加一點點味道就很特別喔~~
上回苗栗—浪漫桐花在三義那天到惠質蘭心家採苦瓜A西瓜，採回滴苦瓜就給它煮鳳梨苦瓜雞嘍
材料：
土雞肉 鳳梨醬 苦瓜 丁香魚少許 新鮮鳳梨少許 香菇(量看個人可有可無) 薑片
做法：
1.土雞肉與苦瓜川燙，泡冷水備用。
2.燒開水加入雞肉煮10分鐘，放入苦瓜塊與鳳梨醬與丁香魚和香菇與薑片續煮
3.小小火慢慢悶30分鐘即可
鮮甜中帶著甘苦的鳳梨苦瓜雞，鳳梨開胃，苦瓜退火，雞補氣。利用薑片提鮮去腥，加入少許米酒提鮮，加入少許新鮮鳳梨增加果香味，幫助土雞肉軟嫩好吃。
選苦瓜可是有訣竅的喔!!~~如何選不苦的苦瓜:
1.白色的苦瓜
2.表面顆粒要大顆
3.拿起來用手秤一下重量，越輕越好
只要三樣都符合，這樣的苦瓜就不會那麼苦嘍~~大家有空可以試看看喔~~~
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