甜甜の醃漬物食譜

鳳梨醬、醃鳳梨醬、醃鳳梨豆醬~做法公開,簡易上手/變化料理鳳梨苦瓜雞

鳳梨醬醃鳳梨醬醃鳳梨豆醬~做法公開,鳳梨醬料理簡易上手/變化料理鳳梨苦瓜雞。
既然鳳梨那麼多人喜愛,那麼~~寶妹就來把它發揚光大吧~~哈~~
相信很多人都吃過鳳梨苦瓜雞,那麼~鳳梨醬知道怎麼醃嗎??應
安琪要求今兒個就來告訴大家鳳梨醬簡單醃漬秘訣大公開………..

歡迎加入天生寶家族LINE@生活圈=>
加入好友
材料:

鳳梨1斤   糖4兩    鹽2兩   黃豆麴(豆粕)10元   甘草2片 

做法:
1.整顆鳳梨直接屑皮切成一公分左右的薄片狀(形狀△)。放入塑膠盆之類的容器,不可有一點水份。放入鹽巴拌勻靜置二天。

2.先將糖和乾黃豆麴拌勻,二天後將鹽漬鳳梨跑出的鹽水倒掉,放入罐中一層鳳梨一層糖豆麴,層層疊上去。裝入時要儘量減少空隙。
3.通通疊好後,最上面放上2片甘草,在把罐子密封起來,擺在陰暗處
4.二至三個月後…………就可開罐享用嘍

秘訣大公開:
1.豆麴的量是自己控制放多放少的,放少不好吃,放多會破壞鳳梨的原味
2.加甘草去醃製,熬起湯來會特有味道喔!!~~煮滴時候可以倒些鳳梨醬汁到湯裡面,會使湯好喝到說不出話來滴
3.醃鳳梨從頭到尾都不能碰到水喔!!~~
4.醃好的鳳梨取出煮用時,也要用乾淨的筷子拿,千萬別沾到水喔!!剩下  的在密封起來。
5.糖和鹽的比例只是參考喔!!鳳梨太生的話,那麼鹽糖的份量可以增加,反之就減少喔!!


PS:乾黃豆麴台語叫導姑or豆粕,寶妹台語還真爛ㄟ………反正到南北貨買,店家就會拿給你嘍~~

鳳梨醬用法:
煮湯:鳳梨苦瓜雞、魚湯(虱目魚、 魚骨頭湯~~最適合煮有腥味的魚湯了,去腥效果很棒喔~~)
炒菜:野蓮、芋梗、過貓、龍鬚菜
炒內臟:豬肝、豬心、豬肺、豬大腸….都很對味喔(去腥效果真的很棒,加點酸醋、糖~酸酸甜甜的真讚) 炒豬肉加一點也很棒~~
蒸魚(或鹹蒸魚~有點像用滷的):加一點點味道就很特別喔~~


上回苗栗—浪漫桐花在三義那天到惠質蘭心家採苦瓜A西瓜,採回滴苦瓜就給它煮鳳梨苦瓜雞嘍

材料:
土雞肉    鳳梨醬   苦瓜   丁香魚少許   新鮮鳳梨少許  香菇(量看個人可有可無)    薑片 

做法:
1.土雞肉與苦瓜川燙,泡冷水備用。
2.燒開水加入雞肉煮10分鐘,放入苦瓜塊與鳳梨醬與丁香魚和香菇與薑片續煮
3.小小火慢慢悶30分鐘即可


鮮甜中帶著甘苦的鳳梨苦瓜雞,鳳梨開胃,苦瓜退火,雞補氣。利用薑片提鮮去腥,加入少許米酒提鮮,加入少許新鮮鳳梨增加果香味,幫助土雞肉軟嫩好吃。


選苦瓜可是有訣竅的喔!!~~如何選不苦的苦瓜:
1.白色的苦瓜
2.表面顆粒要大顆
3.拿起來用手秤一下重量,越輕越好
只要三樣都符合,這樣的苦瓜就不會那麼苦嘍~~大家有空可以試看看喔~~~

其他料理文章:
★【料理食譜】豆腐腦diy超滑嫩細緻又美味,簡單做法輕易上手
★【料理食譜】懶人速料理3分鐘上桌,油蔥乾拌麵、味噌拉麵、辣醬麵、麻醬麵單純美味
★【料理食譜】涼拌海帶芽
★【料理食譜】涼拌黃金皮蛋沙拉電鍋料理零失敗率新手也能輕鬆上菜
★【料理食譜】蘿蔔糕湯美味秘訣公開,簡單家常煮法暖胃暖身台味濃
★【料理食譜】客家小炒美味秘訣公開輕鬆上桌酸辣夠味再來一碗飯吧

★【料理食譜】蘿蔔絲餅金黃酥脆內餡飽滿秘訣公開
★【料理食譜】自製雪裡紅(淺漬小松菜),蘿蔔葉、油菜、青江菜、小刈菜、芥藍菜都適用
★【料理食譜】台式炸雞、炸雞柳條、古早味炸雞、唐揚炸雞、鹹酥雞,做法簡單十分鐘上菜
★【料理食譜】懶人創意料理雞蛋拉麵,只要5分鐘做法簡單零失敗一試上手
★【料理食譜】日式炸魚天婦羅作法簡單十分鐘上桌零失敗/下課後點心/下酒菜
★【料理食譜】鹹蜆仔、醬漬蜆仔、鹹蚋仔、冷凍鹹蜆仔、夏日老少咸宜的開胃菜
★【料理食譜】牛丼親子丼零失敗簡單方便好開胃豆油伯甘田醬油甘鹹香甜征服味蕾

加入好友接收最新資訊 加入好友

您的支持是我們最大的動力,天生寶家族粉絲團請您按個讚,一同吃喝玩樂趴趴GO

2 Comments on “鳳梨醬、醃鳳梨醬、醃鳳梨豆醬~做法公開,簡易上手/變化料理鳳梨苦瓜雞