炒糖DIY油亮焦糖色澤抓著訣竅新手也可零失敗／料理食譜。
婆婆媽媽們看到市面上的滷肉紅到發亮是不是很想學怎麼滷？
醬色來自於炒糖浸泡出的，
很神奇吧！
一般家庭用的量不用很多，
炒一次還可重複使用很便利
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準備的材料非常簡單只有砂糖、油、熱水，
做法：
在鍋中加入油與糖小火順時鐘慢慢攪拌，
一定要攪拌不要沾鍋會燒焦，
此時糖會慢慢融化，接著糖色慢慢變深，
等到開始起泡就要加入熱水拌勻後就是糖色嘍，
加熱水要小心點，
鍋溫很高加入熱水會噴不要被燙到，
((切記不能加冷水會變凝固喔))
炒糖色的訣竅就是不能炒太過火，
起泡時就要加入熱水，不然焦糖會變苦
油、糖、水的比例為１：４：４左右，
寶妹料理都憑感覺很少會用量杯量，
煮滾後加點鹽巴鹹甜比較好吃
有糖色想滷什麼料理上色都可用到它，
和豐雞場豐鮮蛋品質一等一掛保證。
水煮蛋大家應該都會吧！！
溫水放入煮滾後約4分30秒關火，
續燜1分鐘撈起泡冷水去殼，上色，泡醬汁冰3天
寶妹做溏心蛋、滷蛋會先泡過糖色，
有糖色油亮色澤自然可加分許多
浸泡不用一分鐘就可上色取出放入醬汁內，
待上色後就可浸泡到滷汁內，
滷汁做法可隨喜調配，
寶妹個人喜愛當歸、川芎、枸杞、水，
就像紹興醉蝦抓住訣竅零失敗的作法一樣，
也可以用日式柴魚風味
滷控肉、豬腳、滷味也可以先用糖色，
之後再進行滷的工作，
用糖色取代醬油的色澤，
做出的餐點會更引來食慾
提醒大家～
炒糖色關鍵在冒泡一定要加熱水，
不能炒過久會變苦。
要用什麼糖呢？？
砂糖、冰糖、粗糖…隨喜，
寶妹看手邊有什麼糖就會用什麼糖
炒糖色的做法是不是很簡單呀！
以後要嚐紅燒、滷蛋、爌肉、滷肉、滷豬腳…，
想要色彩潤亮滷色不求他人嘍！
備好食材浸泡不用幾分鐘輕鬆上色，
現在就換大家動手做做看！！
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