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衝菜做法diy~前幾日朋友從高山帶回芥菜心，想到很久沒料理這道上海小菜”衝菜”~一想到它又脆又衝吃了鼻子ㄟ冒煙 ，呵呵～我的頭皮又開始發麻了耶~~~這道小菜辣起來猶如芥末 ，不管是配麵 /配飯 /夾饅頭…..都很開胃好吃喔!!衝菜的做法其實很簡單ㄟ~~
教教大家怎麼做喔!~
關鍵：
菜不能切太粗，油不要太多，火要大，油熱了立即下鍋，一下鍋就關火，翻幾下菜稍變色即盛出放在密閉容器中悶一段時間，悶到涼後放冰箱，隔日即可食用。直接吃或拌醬油佐麻油都很棒喔！還可以加以變化
材料：芥菜心後段(就是開花那一小段，嫩嫩的地方，傳統市場有的有另外賣一把約10元)
調味料:鹽/味素(可依自己酌量放不放)/油少許
步驟： １．先將芥菜洗淨晾乾備用
等到完全沒水份時，全部切成小段，越細越好喔!!~~
光切這些已經用掉5分鐘了，切太大塊會不入味喔!切記
厚~終於切完了…………
放一點鹽和味素（自己酌量
味素不放也可以）備用
炒菜鍋大火預熱，放一點點油~不用太多喔!!~~讓整個鍋火熱到冒煙~以下動作要快嘿
火速將菜倒進鍋裡，快速地用鍋鏟翻1-2下，立刻熄火~利用熱鍋溫度快速在拌炒約10下
快速盛起速度要快喔!!
半熟的芥菜顯的很青翠先來個特寫
裝瓶…..~~我無法2手並用
趁餘溫未退前快速裝寬口瓶，用湯匙壓緊密封不可跑氣，菜就自然會熟不會壞喔!!
待涼後放入冰箱(約10分鐘過後)，2天後即可成為又脆又衝得鼻子冒煙的衝菜了
哇~哈~哈~哈~~~2天到了~~~~瓶子外面看顏色有點變了
打開聞一下~哇~好嗆的哇沙比味道
聞到開始頭皮發麻ㄟ…..COOL……
先開動吃點心了嘿~~一口麵配一口衝菜
真是人間一大享受耶~哈~~哈~~~好好吃ㄛ~~這是誰家的小孩怎麼那麼棒……..沒錯啦~就是甜甜喔!!~
剛剛炒豆干在拌進衝菜…….好迷人的小菜喔~真的會愛死它了
PS:成功要訣 衝菜是利用熱氣將芥菜中的芥末油氣味激發出來，最好挑黃花多的菜心尾來做，成功率較高~~
PS:失敗原因
炒鍋的熱力不足，火不夠大，無法激出衝味，此外~~把菜炒得太乾/太熟，或玻璃罐不乾淨/帶水/帶油腥，都會功虧一匱~~~~加油吧~~
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